Sirop Gastronomique d’Ail Noir Français – French Black Garlic – 250 ml

Profil gustatif

En bouche, le sirop développe d'abord une douceur ronde, portée par le raisin et le sucre. Viennent ensuite des notes plus profondes : caramel brun, mélasse légère, touche balsamique, nuance d'ail noir sans agressivité, puis une finale longue et légèrement umami.

C'est un sirop de caractère. Il doit être utilisé en petite quantité pour apporter une signature, pas comme un sirop neutre. Quelques millilitres suffisent souvent pour transformer une bière blanche, un cocktail, une sauce ou un fromage affiné.

Procédé d'élaboration

Les tuniques d'ail noir sont infusées longuement dans l'eau, puis l'infusion est filtrée et réduite afin de concentrer les notes aromatiques. Le sirop est ensuite assemblé avec du moût concentré rectifié de raisin et du sucre, avant stabilisation de la texture et du profil gustatif.

Cette méthode permet de donner une seconde vie à une partie précieuse de l'ail noir, tout en obtenant un ingrédient culinaire original, stable, dense et immédiatement utilisable en cuisine comme en mixologie.

Utilisations culinaires

Ce sirop est conçu pour être utilisé comme un ingrédient de finition ou de création. Il apporte une touche noire, profonde et légèrement sucrée, sans écraser les autres ingrédients.

• Dans une bière blonde ou blanche : ajouter un léger filet pour créer une bière aromatique originale, plus ronde et plus gastronomique.
• En cocktail : travailler avec rhum, whisky, gin, vodka, eau pétillante, citron, gingembre ou agrumes.
• Sur des fromages affinés : déposer quelques gouttes sur un bleu, un comté, un chèvre affiné ou une tomme de caractère.
• Avec les viandes grillées : utiliser en finition, en laquage ou dans une sauce courte pour apporter profondeur et brillance.
• En marinade : mélanger avec vinaigre, huile, sauce soja, épices ou piment pour créer une base sucrée-salée.
• Sur les desserts : verser en filet sur une glace vanille, une poire pochée, un chocolat noir, un yaourt grec ou une panna cotta.

Valeurs nutritionnelles moyennes

Les valeurs ci-dessous sont indiquées pour 100 ml et pour une portion indicative de 20 ml. Ce produit reste un sirop : il est naturellement riche en glucides et s'utilise en petite quantité.

Conservation

• Avant ouverture : conserver à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe.
• Après ouverture : conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 mois.
• Conseil d'utilisation : agiter légèrement avant emploi si nécessaire, puis verser en filet ou doser à la cuillère.