Profil gustatif

Ce vinaigre développe un registre aromatique rare. On y retrouve des notes d'ail, de poivre, de réglisse, une profondeur presque jus de viande, puis une bouche arrondie par une légère touche sucrée.

L'ensemble reste équilibré, profond, umami et balsamique, avec une vraie longueur en bouche qui en fait autant un condiment de table qu'un ingrédient de cuisine créative.

Procédé d'élaboration

Le produit est élaboré à partir d'un jus d'ail noir concentré, obtenu par cuisson lente. Ce jus est ensuite conduit dans une fermentation alcoolique, puis une fermentation acétique pour devenir vinaigre.

Après cette phase, le vinaigre est enrichi par une macération de gousses entières d'ail noir pendant 6 mois, avec ajout d'un complexe fermenté de baobab et d'aloe vera élaboré sur base de kombucha.

Données clés

• Format : 250 ml
• Édition : limitée
• Affinage : 6 mois
• S-allyl-cystéine (SAC) : 0,4 mg/mL
• 1 cuillère à soupe (15 ml) apporte environ 6 mg de SAC

Utilisations culinaires

Ce vinaigre d'ail noir va bien au-delà d'une vinaigrette ordinaire. Il peut être utilisé en petites quantités pour relever une assiette, ou en réduction pour construire une vraie signature aromatique.

• En vinaigrette pour enrichir salades, légumes et crudités
• En déglaçage pour apporter profondeur et complexité
• En marinade pour viandes, poissons ou légumes
• Dans les sauces pour créer une note umami-balsamique originale
• Avec des plats plus audacieux comme des légumes rôtis, une tatin de tomates ou certaines associations sucrées-salées

Conservation

• Avant ouverture : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière
• Après ouverture : bien refermer après chaque utilisation et conserver à température ambiante